夜市小吃
臭豆腐
聞著臭，吃著香
ORIGIN STORY
由來故事
臭豆腐的歷史可追溯至清朝康熙年間，相傳由安徽人王致和無意間發明。這道「意外之作」隨著移民傳入台灣，在夜市文化中發揚光大，發展出獨特的台式炸臭豆腐，搭配酸甜泡菜與蒜泥醬油，成為台灣最具辨識度的街頭美食。
PREPARATION
做法介紹
製作臭豆腐需先將板豆腐切成方塊，放入特製滷水中浸泡24-48小時。取出後瀝乾水分，以180度高溫油炸至外皮金黃酥脆。起鍋後十字劃開，淋上蒜泥醬油膏，搭配台式泡菜。
INGREDIENTS
主要食材
板豆腐
天然發酵滷水
台式泡菜
蒜泥
醬油膏
辣椒醬
FUN FACTS
趣味小知識
台灣臭豆腐有「越臭越好吃」的說法，正統的臭豆腐滷水需要發酵至少半年以上。深坑臭豆腐以清蒸聞名，而夜市則以酥炸為主流。